CUISINE

Photo 4: C'est le début de la chasse...Terrine de Perdreaux au Foie Gras, embeurrée de choux, jus de Perdreaux corsé à la Truffe Tuber Brumale et râpée de Truffe Tuber Uncinatum

Photo 5: L'Epaule de Cochon de Lait braisée au four, marmelade de pommes de toute une nuit à la Truffe Tuber Brumale, boudin du Pays Basque et râpée de truffe Tuber Uncinatum  

Avec l'aimable autorisation de Bruno.

Photo 1: L'huitre Gillardeau, radis noir granité iodé

Photo 2: Saumon label rouge, pavé grillé & fumé, gel acidulé; Carpaccio de betterave & buttermut

photo 3: Langoustine, juste nacrée, crème mascarpone-satay. Ananas au curry jaune & radis marinés.